Au Japon, le précepte bouddhiste selon lequel toute vie, humaine comme animale, se doit d’être respectée, a profondément marqué la cuisine nippone et donné naissance à un genre culinaire spécifique, le "shojin ryori". Le moine Genbo Nishikawa en explique les principes : tous les ingrédients ainsi que leurs producteurs sont valorisés. De nombreux plats ont pour base le tofu, dont on découvre la fabrication dans une petite boutique.